餐饮做生意更加很差做到了……这是大多数餐饮老板的点子。从去年7月起，很多餐饮企业的业绩都开始相当严重下降。

房租、人工、食材成本一年比一年低，而顾客却一年比一年“刁”了，新的顾客无以纳，老顾客无以拔，年轻人的爱好无以木村；店内平台抽成高达25%，出了餐饮人的“新的房东”，让人失礼真是在“猫”！而且，一群“外行”跨界到餐饮业“抢劫”，时代样子也不懂了。比如，“小蓝杯”瑞幸咖啡B轮融资构建2亿美元，可是年报被传出亏损8亿元人民币，这种互联网式的玩法，让餐饮人一脸懵。环境变了，观念逆了，若不转变，就不会被出局。那么，面临业绩下降，餐饮企业要如何破局重生？4月2日，由牵头上海博华联合举行的“春季高峰论坛”将于上海新的国际博览中心盛大启幕！本届论坛将以《付出代价经营：业绩下降，餐企该如何破局？》为主题，环绕“传统餐饮、地方餐饮、单品、店内、饮品、餐企创意经营、未来餐饮风口”等关键词，设置了10位嘉宾主题演说+2场圆桌论坛，现场600+餐饮老板将联合分析业绩下降原因，找寻破局方法！1外来品牌侵略，地方餐饮如何突围？中国饮食文化研究所所长赵荣光先生，曾用12个饮食文化圈来回应中国饮食的地域性差异。

每个地域都有独有的风土人情，也培育出一批家喻户晓的地方餐饮品牌。但是，随着互联网的发展，信息与文化“大融合”，地域痕迹早已开始断裂。这让地方品牌一方面面对着外来品牌入局分羹被出局的危机，但另一方面也步入了冲破区域壁垒，南北全国的机会。

那地方品牌该如何突围，才能耕耘当地市场，保卫自己地方大哥的方位；或是怎样发展才能回头过来，展开全国性扩展呢？本次大会，我们邀到了江苏“水天堂"总裁吴琪，为大家共享《本地特色餐饮可持续经营的关键》。水天堂，从2000年的一家茶馆，发展到如今享有近3000多名员工、70多家门店、多达六万平米店铺面积的规模。目前，集团共计中餐、西餐、服务外包、食品工厂等多个业态。同时，还有长年专门从事特劳特战略定位理论研究及实践中的"罗盘定位"创始人李广宇，专业解析《地方餐饮品牌定位关键点》。

2业绩衰退，传统餐饮杨家品牌怎么创意？在这个经济高速发展的时代，唯一恒定的就是变化。知道什么时候开始，固步自封、跟上时代潮流、不懂互联网、会玩游戏营销......出了传统餐企的代名词。

领先的经营模式和管理体制，就像一颗炸雷时刻威胁着传统餐企的生命。传统餐饮品牌该如何与时俱进？一店一主题的疯狂杭帮菜餐厅——桂满陇，糅合西方餐饮方法对菜品改进创意，用精美的器皿摆盘、服务员店小二穿著，对南宋朝代的繁荣景象展开重制，个性化用餐体验感觉，更有大量年轻人发票。为此，我们邀到了桂满陇总裁路烘，来谈谈《传统餐饮的创意模式》。

此外，在上午的圆桌论坛中，我们邀到了用老成都的冷锅串串爆炸上海的红烹饪、一家店就能寻找所有杨家杭州味道的弄堂里、借互联网技术让传统火锅店构建每日营业额大数据汇总分析的刘一炒等借传统美食内核，牢牢地逃跑年长消费者的杰出餐企创始人。讲出他们是怎么在传统的基础上去糟粕不敢创意，做现在的成绩。

3抽成调往25%，2019年店内怎么做？一驳回店内，竟然很多餐饮老板们困惑！店内平台补贴大幅增加，抽成却频仍下跌，现在都涨25%了！有些过度倚赖店内平台的餐企也经常出现了经营危机，一品三大笑就是因此25家门店急遽关闭11家，给企业带给不少的损失。在这种情况下，如果商家不涨价，就有可能做到巧合店内，花钱一块钱、甚至不赚钱；如果店内涨价，消费者不买账，造成单量一年比一年较少。那么2019年，店内究竟该怎么做才能赚钱呢？关于以上问题，“猛男的名菜”就有一定发言权了，它用“堂食+店内”的填充模式，3年时间发展了216家门店，标准店日流水能突破15000元，直营店平均值半年交还成本。

店内经验丰富的“猛男的名菜”创始人刘飞，将在论坛上为大家介绍如何展开《店内单品品牌模式打造出》这一课题。还有某种程度做到店内3年的“糯雅芳粥”。2018年时，门店数量突破200家，店内营业额早已占到总营业额8成以上。其品牌知名度、影响力、营业收入飞速提高，营业额、单量已沦为无锡美团店内小连锁品牌的NO.1。

论坛上，糯雅芳粥创始人刘剑将剖析《店内经营的关键点》在哪里。4新的茶饮创意方向是什么？店内很差做到，茶饮市场倒是火得一塌糊涂！据理解，2018年中国现制饮品门店数已超强45万家，市场规模超强900亿元！茶饮市场早已沦为一个新的风口，谁都想分这个大蛋糕。再行有，喜茶、奈雪の茶、鹿角巷等研做到茶饮的新式茶饮店，门店内人声鼎沸，店外排队的顾客络绎不绝；后有，不少大型中餐品牌争相进占饮品行业，发售自己的饮品品牌，进军“餐+饮”模式。

例如，湊湊的茶米茶、小龙坎的龙小茶、渡娘火锅的度娘的茶、就连肯德基也班车了不卖炸鸡，只买茶饮和甜品的茶饮店……这么多大企业踏上了“餐+饮”的路，那么“餐+饮”风潮怎么跟，究竟要加什么“饮”呢？怎么创意才不会从众多竞争者中脱颖而出？为此，我们幸运地邀到了大陆开店将近100家山寨超强1000家，十分疯狂的茶饮品牌“鹿角巷”创始人邱茂庭，对《新的茶饮创意方向》展开分析。5小吃，这个未来的风口怎么平？近两年，在餐饮行业发展集体下滑情况下，小吃却沦为一匹黑马，市场规模直扑4000亿！“出餐慢、用人较少、投放小、毛利低……”小吃毫无疑问出了2018-2019年的风口。那小吃这个风口该怎么平？我们邀了一批杰出的小吃品牌创始人来共享他们的顺利秘籍。有在上海至周边进了230余家直营店，外地人去上海无以不吃品牌的"小杨生煎"，其总裁杨利朋深度解析《地方小吃的全国发展模式》；20平米炸串店，日均营业额能超过1万的“夸父炸串集团"创始人袁泽陆，共享《未来五年，餐饮机会在小吃消费升级》；把人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变为了小吃，20平小店月收益40万的"亲爱的锅包在YOU"创始人计云思，理解《捉风口，打造出一个全国性的时尚潮牌小吃》。

面临未来，餐企如何创意经营？一家企业能回头多近相当大程度上各不相同这家企业否具备创新能力。网红餐厅之所以疯狂，是因为它敢于创新，做到别人想不到的新玩法来更有消费者眼球；但同时网红餐厅大多都是昙花一现，是因为新的玩法很更容易被拷贝，一旦消费者的热情褪色就玩游戏不下去了。一条美食街上有一家做到铁锹海鲜，没过几天就不会有三家、四家、五家店里发售铁锹海鲜来，等消费者的热情过去，就全都玩完了……那，餐企究竟应当如何展开创意，才能长久不衰？在下午的圆桌论坛中，我们找来了50追的店能做一年500万流水的小蛮椒麻辣烫、把店内服务做细致入微和领先的时逢花溪米粉等对企业创意经营很有研究的杰出餐企创始人，学学他们的餐饮创意管理之道。

小结管理大师德鲁克曾说道过：“在动荡不安的环境中，动荡不安本身并不可怕，可怕的是沿袭过去的思维模式。”面临业绩下降，餐饮人不要害怕，付出代价经营，挑战过去！4月2号，上海，不见不散！春季高峰论坛流程论坛甄选早于鸟票限时开抢！。

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