与餐饮服务业相关的术语和定义。原材料是指用于加工和制造食品的所有可食用或可饮用的物质。

2.半成品是指原料经加工或部门加工后需要进一步加工的食品，不包括加工后在储存中制成产品的食品。3.产品是指已经制成的可以直接食用或饮用的食品。4.餐饮服务场所是指与食品加工、生产和供应直接或间接相关的区域，包括食品处置处罚区、餐饮区和辅助区。5.食品处置处罚区是指储存、加工、制造食品以及餐具(包括餐具、容器、工具等)的区域。

)清洗消毒。根据清洁水平的不同，可分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。6.清洁作业区是指为了防止食品受到污染，对清洁水平要求较高的加工生产区，包括专用房间和专用作业区。7.专房是指处置惩罚或短期直接储存进口食品的专用加工制造室，包括冷食室、生食室、装饰室、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装室等。

8.特种作业区是指处置处罚或短期储存直接进口食品的特殊加工生产区，包括鲜榨果蔬汁加工生产区、果蔬拼盘加工生产区、准备区(指产品临时放置、分拣、配送的区域)。9.准清洁作业区是指清洁水平低于清洁作业区的加工制造区，包括烹饪区和餐具清洁区。10.烹饪区是指粗加工和切割生产的原材料或半成品进行热加工的区域。11.餐具清洗区是指存放清洗消毒后的餐具和与直接进口食品接触的容器、工具的区域。

12.一般作业区是指处置处罚食品和餐具的其他区域，包括粗加工生产区、切割配送区、餐具清洗消毒区和食品仓库等。13.粗加工生产区是指原料被非食用部门采摘、分拣、解冻、清洗、剔除的区域。14.切配区是指粗加工后的原材料经过切割、称重、配配加工成半成品的区域。

15.餐具清洗消毒区是指餐具清洗消毒的区域，以及与直接进口食品接触的容器和工具。16.用餐区是指消费者用餐的区域。

17.辅助区是指不直接处置处罚食品的区域，如办公室、更衣区、门厅、大堂酒廊、唱歌台、卫生间、非食品仓库等。18.中心温度是指储存在容器中的散装食品或液体食品的中心温度。19.冷藏是指在冰点以上较低的温度下储存原料、半成品和产品的过程。制冷温度的范围应在0至8之间。

20.冷冻是指将原料、半成品和产品储存在冰点以下以保持冷冻的过程。冻结温度的刻度应低于-12。21.交织污染是指生物或化学污染物在食品、员工、工具、容器、设备、设施和条件之间相互转移和扩散的过程。

22.分散是指通过在物品、设施和区域之间留出一定的空间进行隔离，而不是设置物理屏障。23.隔离是指通过设置墙、屏障、面具等物理屏障进行隔离。24.具体餐饮服务提供者是指学校食堂(含托幼机构)、养老机构食堂、医疗机构食堂、中心厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。

25.高风险易腐食品是指蛋清或碳水化合物含量高(通常酸碱度> 4.6，水分活度(Aw) > 0.85)的食品，其中。

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